【形态采制】
芡实属睡莲科植物。在湖泊中抽茎长梗，开紫花不多日结实如鸡头状，叫鸡头果、雁头、鸡雍、卯菱水流黄、水中丹。芡实有南北之别，南以苏州葑门外黄天荡产的色白芡实为主，北以苏北洪泽湖及高宝湖所产为主。北芡实比南芡实差。
以100克芡实计，内含糖类32克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，维生素B1，0.4毫克，维生素B2，0.08毫克，烟酸2.5毫克，维生素C6毫克。
【养生保健作用】
芡实性平，味甘、涩，归脾经、肾经，固肾涩精，补脾止泻，保健疗虚，用于治疗肾虚遗精早泄、小便频数、肾气不足、水湿不化、小便浑浊、脾虚湿热、久泻久痢。
【养生配方推荐】
(1)用芡实粉30～60克，粳米50～100克。煮粥。若加莲子粉、山药粉各50克更佳。
(2)芡实、山药各15克，白术20克。共为末，煮食，每日2次。用于治疗脾虚泄泻。
(3)芡实50克，金樱子25克，酸枣仁15克。水煎服每日3次。用于治疗遗精。
(4)芡实50克，猪肝1个。共煮食之，每日1次。忌盐酱。用于治疗肝肾虚。
【保健注意】
(1)内服10～15克，大剂量可达30克。
(2)风、湿、热为患诸病皆忌服。
芡实是一种常见的药食两用食材，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等功效。以下是一些芡实的食疗方法：
芡实粥
材料：芡实 30 克，粳米 100 克，适量水。
做法
将芡实洗净，提前浸泡 2 - 3 小时（如果是新鲜芡实则无需浸泡）。
粳米淘洗干净。
把芡实和粳米一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮至粳米熟烂、芡实软糯，大约需要 30 - 40 分钟。
功效：可健脾益胃、固肾涩精，适用于脾虚久泻、肾虚遗精、带下等症状，也适合日常养生保健，能增强体质，提高免疫力。
芡实山药糊
材料：芡实 30 克，山药 30 克，糯米粉 20 克，适量白糖。
做法
芡实洗净，浸泡后蒸熟，然后研磨成粉。
山药去皮洗净，蒸熟后捣成泥状。
将糯米粉加适量水调成面糊。
锅中加适量水，放入芡实粉、山药泥和糯米糊，用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，防止粘锅，煮至浓稠状，加入适量白糖调味。
功效：有健脾补肾、涩精止带的作用，对于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、腰膝酸软等有一定的食疗效果。
芡实莲子汤
材料：芡实 20 克，莲子 20 克，红枣 10 颗，冰糖适量。
做法
芡实、莲子洗净，莲子去心，红枣去核。
把芡实、莲子、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至莲子和芡实软烂。
加入适量冰糖，继续煮至冰糖融化。
功效：能养心安神、益肾固精、健脾止泻，适用于心肾不交、失眠多梦、脾虚泄泻等症状，是一道滋补身心的食疗汤品。
芡实薏仁排骨汤
材料：芡实 30 克，薏仁 30 克，排骨 300 克，生姜、葱、料酒、盐适量。
做法
芡实、薏仁洗净，提前浸泡 1 - 2 小时。
排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
生姜切片，葱切段。
将芡实、薏仁、排骨、生姜片、葱段、料酒放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨熟烂，加入适量盐调味。
功效：具有健脾利湿、补肾强骨的功效，可改善脾虚湿盛引起的水肿、泄泻，以及肾虚导致的腰膝酸软等症状。
芡实蒸鸡
材料：芡实 30 克，母鸡 1 只（约 1000 克），香菇、红枣、生姜、葱、料酒、盐、生抽适量。
做法
芡实洗净，浸泡备用。
母鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，在鸡身上划几刀，用盐、料酒、生抽腌制 15 - 20 分钟。
香菇泡发后切片，红枣去核，生姜切片，葱切段。
将芡实、香菇片、红枣、生姜片、葱段放入鸡腹中，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，至鸡肉熟透。
功效：可补脾益气、固肾涩精，对脾胃虚弱、肾气不固所致的食欲不振、遗精、带下等有一定的食疗作用，同时还能补充营养，增强体质。
芡实虽然营养丰富，但质地较硬，不易消化，食用时应适量，尤其是消化功能较弱者更应注意。
